19 Mai - Sanglier

Le Saviez-vous :

·       19   Mai          :    Sanglier 

Les sangliers confectionnent des sangles en épicéa pour le mont d’Or.

Le sanglier est un artisan qui confectionne des sangles en écorce (liber) d'épicéa pour cercler des fromages coulants1, dont principalement les vacherin Mont d'Or franc-comtois, vacherin Mont-d'Or vaudois, Vacherin des Bauges, Vacherin d'Abondance, Moelleux du Revard de Savoie, l'Édel de Cléron ou l'Écorce de sapin franc-comtois. En France, quelques sangliers franc-comtois fabriquent des sangles mais les industriels importent massivement des sangles d'épicéa des pays de l'Est européen. En Suisse, le cahier des charges du Vacherin Mont-d’Or impose une sangle en épicéa issue de l'aire géographique de production. La boite en bois et le cerclage d'origine sont traditionnellement utilisés comme caquelon naturel, pour des fondues au fromage tel que le Mont d'Or chaud par exemple.




La réflexion du jour

" … il ne faut pas confondre sanglier et sanglier ... l'histoire ne nous dit pas si les sangliers aiment le Mont d'Or...!!!"

P.